- [教程名称]浙菜烹饪教程
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浙江菜,简称浙菜,是我国八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,索有江南鱼米之乡之称。西南丘陵起伏,盛产山珍野味。东部沿海渔场密布,水产资源丰富,有经济鱼类和贝壳水产品500余种,总产值居全国之首,物产丰富,佳肴自美,特色独具,有口皆碑。
东部沿海渔场密布,水产资源丰富,有经济鱼类和贝壳水产品500余种,总产值居全国之首,物产丰富,佳肴自美,特色独具,有口皆碑。
浙菜体系,由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派所组成。
浙菜体系,具有悠久历史的浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽,其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜,在中国众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成,既各自带有浓厚的地方特色又具有共同的特点,即:选料讲究,烹饪独到,注重本味。
品尝浙菜,享受生活。在开创浙菜品牌的道路上,致力于将浙菜的灵秀雅致,带入百姓餐桌,与宝岛台湾一起,点燃美食激情,分享美好生活,让世界品尝中华美食的味道。
浙菜四大特点:
一为选料刻求“细、特、鲜、嫩。”细,取用物料的精华部分。特,选用特产,使菜品具有地方特色。鲜,料讲鲜活,使菜品保持味道纯真。嫩,时鲜为尚,使菜品食之清鲜爽脆。
二为烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。
三为注重清鲜脆嫩,保持主料的本色和真味,多以四季鲜笋、火腿,冬菇和绿叶的菜为辅佐,同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味,借以去腥、戒腻、吊鲜、起香;
四为形态精巧细腻,清秀雅丽。许多菜肴,以风景名胜命名,造型优美。
名菜名点有:龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。
光看视频教程,就感觉到嘴馋了。
赶快学习一下具体的做法吧。
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