在做包子、馒头等面食的时候，一般都需要先发面，这个并不困难，但对于不少新生来讲，不是太擅长。

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首先要了解一些基础知识，对于酵母，不少人并不是太了解，酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、包子中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍，所以说酵母是好东西，可以放心使用。

做什么样的面食，我们需要先发面呢？蒸馒头、包子、花卷、发面饼、油条都需要发面，只要掌握了面粉与酵母和水的配比，发面就不是问题了，一般而言，500克面粉加入5克发酵粉(发酵粉大小超市都有售)，为了提轩最好再加入2克泡打粉（泡打粉不是必需品，炸油条则必须有）。面粉与水的比列为2：1，需要用温水和面，水的温度约在30度至35度之间。

最关键的一点是，只要做发面食品必须进行两次饧发。

对于比例问题，小编的习惯是：小编每次使用4斤面，酵母2克-3克，2斤加小半碗水。水是温水，以不烫手为准。

发面时的温度问题：用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。

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