- [教程名称]在家怎样做四川泡菜教程
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[教程介绍]
提起泡菜,很多人都会想起韩国的泡菜,其实我们中国也有自己的泡菜,比如四川泡菜就极受大家欢迎。
四川泡菜开胃、下饭,可直接食用也可作调料,制作方便,快捷,廉价。但是市场上的泡菜味不地道,且有不干净的嫌疑,还不方便,开袋就不好保存。何不自己动手淹作一坛呢!
很多人都说腌的菜对身体不健康,泡菜算是一个例外:四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料,经泡渍发酵而生产的,是对蔬菜进行的“冷加工”,较其它加工蔬菜的有益成分损失较少,所以泡菜营养丰富。它含有丰富的活性乳酸菌,可调节肠道微生态平衡,促进营养物质的吸收。改善肠道功能,而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。如今已被公认为比较健康的腌渍菜。
泡菜完全可以自己动手制作,自己制作的更卫生,更符合自己的口味。
一般家里面制作泡菜,都习惯使用玻璃容器,玻璃的,无铅的,弊端就是完全没有呼吸度,第二不闭光,易生花,如果你很注意的话,其实可以避免的。优点就是随时能够看到泡菜水内部的情况。
要想制作出来的泡菜很好吃,泡菜水的配制极为关键,泡菜水最忌讳的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干,使用的水则最好是凉开水或者纯净水。盐使用泡菜专用盐最好,咸度以加入水中化开后稍咸却不齁咸为宜。夏季适度多些,酒必不可少,既能提味防腐,还能使得蔬菜更加脆嫩。花椒之类的香料要少。一开始制作的泡菜水风味会差些,可适当的添加野山椒和它的汤汁来提味。随着时间,多用几次,泡菜水就会达到理想的味道了。
到底哪些蔬菜可以制作成泡菜呢?这个可以选择的蔬菜有很多很多,泡菜选择的蔬菜很广泛,一般质地坚硬的根茎叶果都可以做泡菜,以各类萝卜、豆角、卷心菜、嫩姜,辣椒见多。
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