提起泡菜，很多人都会想起韩国的泡菜，其实我们中国也有自己的泡菜，比如四川泡菜就极受大家欢迎。

四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价。但是市场上的泡菜味不地道，且有不干净的嫌疑，还不方便，开袋就不好保存。何不自己动手淹作一坛呢！

很多人都说腌的菜对身体不健康，泡菜算是一个例外：四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。它含有丰富的活性乳酸菌，可调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收。改善肠道功能，而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。如今已被公认为比较健康的腌渍菜。

泡菜完全可以自己动手制作，自己制作的更卫生，更符合自己的口味。

一般家里面制作泡菜，都习惯使用玻璃容器，玻璃的，无铅的，弊端就是完全没有呼吸度，第二不闭光，易生花，如果你很注意的话，其实可以避免的。优点就是随时能够看到泡菜水内部的情况。

要想制作出来的泡菜很好吃，泡菜水的配制极为关键，泡菜水最忌讳的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干，使用的水则最好是凉开水或者纯净水。盐使用泡菜专用盐最好，咸度以加入水中化开后稍咸却不齁咸为宜。夏季适度多些，酒必不可少，既能提味防腐，还能使得蔬菜更加脆嫩。花椒之类的香料要少。一开始制作的泡菜水风味会差些，可适当的添加野山椒和它的汤汁来提味。随着时间，多用几次，泡菜水就会达到理想的味道了。

到底哪些蔬菜可以制作成泡菜呢？这个可以选择的蔬菜有很多很多，泡菜选择的蔬菜很广泛，一般质地坚硬的根茎叶果都可以做泡菜，以各类萝卜、豆角、卷心菜、嫩姜，辣椒见多。