板鸭，是以鸭子为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种，前者的产季是小雪至立雪；后者是立春至清明，质量以前者为佳。因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”，像一块板似的，故名板鸭。

事实上，在我们国内，有很多地方有自己特色的板鸭做法。

无为板鸭（又称无为熏鸭），早在清代道光年间就闻名于世，距今已近200年历史。板鸭是无为的名片，在无为，做板鸭的不计其数，出名的大多在城里，城南马家、城东燕家，可谓妇孺皆知的老字号，卤水配料和熏烤火候，都是祖上秘传，从不示人。

不过现在已经是互联网时代了，我们给大家把无为板鸭的做法分享出来。

无为板鸭制作视频教程，讲解的极详细。

不过这个做起来，确实非常有讲究：不过板鸭的做法确实与熏有关，先宰杀拔毛，然后不开膛破肚，用铁钩从肛门处掏出五脏六腑，再配以八角、丁香等，先熏后卤，当遍身酱黄、通体流油、香气四溢时，鲜嫩爽口、回味无穷的板鸭就做好了。一只板鸭，从宰杀到熏烤，再到卤制，环环相扣，工序繁杂，颇不简单，然对于制鸭人，却熟练得像变魔法，这在旁人看来，是不大不小的眼福。

如果你想学习板鸭的做法，本部教程是一个很不错的参考资料。