胡萝卜营养丰富。有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。生食或熟食均可。还可腌制、酱渍、制干或作饲料。这是一种对身体极有好处的蔬菜，甚至可以作为水果。

你想知道胡萝卜素平时怎么吃吗？今天给大家分享一种新吃法：胡萝卜素炒鸡蛋。

下面教给大家这道美食应该怎么做：

第一步：将胡萝卜切成细丝，最好不要切成块，那样炒的时候不容易入味。葱切花、姜切末。

第二步：处理好了胡萝卜素，下面开始准备鸡蛋，把鸡蛋打入碗中，加入些许盐和胡椒粉，搅拌均匀。

第三步：开始正式炒菜了，炒锅放油烧热，当油温六成热的时候，放入切好的葱花和姜末煸炒。

第四步：炒出香味后放入胡萝卜丝继续翻炒片刻，接着倒入打匀的鸡蛋液，快速炒熟，加入些许盐和白糖炒匀，即可出锅。平时很多和鸡蛋炒的菜，我们一般都把鸡蛋先炒好，然后再炒另一样。这个有点特殊，直接两者一起炒就可以了。

多吃胡萝卜素好处多多：美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。现在胡萝卜素已经开始大量上市了，我们应该多买一些，多吃一些，对身体是有好处的。