- [教程名称]厨师刀工视频教程
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[教程介绍]
作为一名合格的厨师,一手好刀功是最基本的。
如果你现在还不会,不用担心,通过本教程,可以学会26种厨师必会的刀功技巧。
也有一些人说,自己又不想当厨师,就自己在家做饭,一般不需要学习这么多刀工吧。
其实也不完全是这样的:切得一手好菜,不仅决定烹饪的难易程度,甚至影响菜肴的营养价值。
特别难的就没有给大家总结,教给大家的,都是最基础的。
刀功的基本要求:
1. 整齐化一。经过切割的原料不论是丁、丝、片、条、块或其它形状,其薄厚必须均匀,长短应该相同,只有这样才能保证在烹制过程中达到同时成熟,、同时入味的效果。
2、 清爽利落。经过切割的原料不可存在粘连,否则将直接影响烹调后菜肴的色、香、味、形。
3. 配合烹调。不同的菜肴,其对原料形状的要求各不相同,为此刀功必须与烹调方法协调一致。
4、 调谐形态。每个菜肴均有主、辅料之分,主、辅料的加工形态应该保持基本统一,辅料的形态应该随主料的形态变化。
5. 物尽其用。运用刀功应该特别注意合理使用原料,量材而用是减少浪费,确保成本控制目标的主要因素。
当然如果想真正达到上面五条要求,需要自己长时间的练习才行的。
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