酱豆腐，又因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。

在以前，这主要是家庭自己制作，现在情况不一样了，主要在外面买别人做好的。

真正会自己做的人很少了，而且多数做的也不好吃。

如果想自己动手做的话，可以看一下这部家庭酱豆腐的制作流程，可以轻松教会大家。

很多人感觉吃酱豆腐对我们的身体健康有伤害，其实并不是这样的，腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

总的来看，它的营养价值也是极高的。

当然现在外面卖的，在做的过程中，可以不太卫生。

如果能自己做，那确实就完美了。