烹饪说白了就是做饭，“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

我们每个人每天都要吃饭，不可能每次饭都在外面吃，很多时候仍需要自己下厨去自己动手做。

但你知道怎么科学烹饪吗？不懂也没有关系，听一听烹饪的艺术和科学知识讲座，你就能明白了。

我们这个讲座，阐述建立在化学、物理学、营养学、卫生学基础上的科学烹饪，使听众获得更多的“吃的智慧”，使人们的饮食生活在营养、安全、美味等综合属性上得到全方位、深层次的提升。

这个教程并不是说怎么烹饪更好吃，而是让大家明白烹饪的科学道理。

比如我们用油煎食物的时候，为什么食物会发出金黄色，为什么会这么香。

同时我们烧开水的时候，为什么水会沸腾。

可能你天天在烹饪，但真正懂的烹饪科学知识的人并不多。

掌握这些烹饪的基础科学知识，能让大家更好的懂烹饪，会烹饪。