山药平时我们主要用来烧汤，其实也可以用来做菜。

今天介绍使用山药做的菜有点特别，这个菜是拔丝山药。

拔丝山药又甜又粘，是过年迎春菜式中的一道甜点，甜脆香酥，软嫩香甜。由于山药的营养价值高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。

绝对可以让大家吃过一次再也不能忘记。

做法其实并不难，但做好以后要马上吃，不然变硬就没法吃了。

第一步：先来处理山药，将山药去皮，切成块状。

第二步：用清水泡洗山药块，一分钟之后，将山药捞出，沥干水分。

第三步：为了让做出来的山药口感更好，我们先用油来炸一下，锅内倒入适量油，烧至七成热，将山药块一个一个放进去。山药炸至脆硬时捞起沥油。根据个人口味可以再下锅炸一次。将山药块拍上少许生粉。这样做出来，又香又好吃。

第四步：洗干净的锅内重新加入油和白糖，比例为1:3。将火开在小火上，不停地搅动白糖。等糖浆变稀，冒泡，再将炸好的山药块迅速放入锅内，并把火关掉，翻炒均匀之后就能装盘了。很多人之所以做失败，都是因为火太大了，那样糖都变焦了，不太好吃了。

所以把火的温度控制小一些，这样做出来更成功更好吃。