芋头是大家比较常吃的一种蔬菜，而且产量极高。

芋头食用部分为球茎，大芋头组织致密、纤维少，含淀粉最高，食之面甜、香醇。据云南农业大学分析，含水量79.84%，干物质20.16%，蛋白质1.9%，脂肪0.2%，碳水化合物16.16%，粗纤维0.4%，糖分1.5%。可作蔬菜熟食，还可制成干片或芋粉食用，有的还把嫩的肉质叶柄加工成腌菜食用。

医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。

芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。

【特征与特性】 性喜高温湿润，不耐旱，较耐荫，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。根系吸收力弱，整个生长期，要求充足水分；对土壤适应性广，以肥沃深厚、保水力强的粘质土为宜；种芋在13～15℃开始发芽，生长适温20℃以上，球茎在短日照条件下形成，发育最适温27～30℃。如遇低温干旱则生长不良，严重影响产量。

种植：保持沼泽植物的生态型，宜选择土地肥沃、潮湿地带，还得高温多湿才可种植。选好优良品种，小块下地后要用新高脂膜喷洒土壤表面，可保墒防水分蒸发、防晒保温、防土层板结，窒息和隔离病虫源，提高种子发芽率和出苗率。

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