- [教程名称]全蛋打发技巧视频
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[教程介绍]
全蛋打发法通常用来制作:全蛋海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、巧克力蛋糕等。
对于新手来讲,全蛋打发难度相对较大,有一些小细节需要掌握才行。
全蛋打发技巧视频,教会大家具体的打发方法。
全蛋打发比分蛋打发要难,更不易打发,原因是全蛋当中含有蛋黄,蛋黄中有1/3是脂质,脂质会破坏鸡蛋的气泡。所以全蛋打发耗时要更长,稳定性较差。
全蛋因为含有蛋黄的油脂成分,会阻碍蛋白打发,但因为蛋黄除了油脂还含有卵磷脂及胆固醇等乳化剂,在蛋黄与蛋白为1:2比例时,蛋黄的乳化作用增加,并很容易与蛋白与包入的空气形成黏稠的乳状泡沫,所以仍旧可以打发出细致的泡沫,是海绵蛋糕的主要作法之一。
只要按照我们这个教程的指导,大家都可以打发成功。
在做一些蛋糕的时候,需要用到这样的东西。
做蛋糕,经常需要全蛋打发,所以这方面的技巧需要掌握住。
事实上,它并不复杂,你也可以很快就能学会。
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