学习生物或农业相关的专业，都需要学习发酵工程相关的知识。

什么是发酵原理呢？

发酵工程的生物学原理是发酵工程最基本的科学原理，简称“发酵原理”。对这个定义作如下解释： （1）“发酵”有“微生物生理学严格定义的发酵”和“工业发酵”，词条“发酵原理”中的“发酵”应该是“工业发酵”。 （2）工业生产上通过“工业发酵”来加工或制作产品，其对应的加工或制作工艺被称为“发酵工艺”。为实现工业化生产，就必须解决实现这些工艺（发酵工艺）的工业生产环境、设备和过程控制的工程学的问题，因此，就有了“发酵工程”。

这个教程，是由张星元教授为我们主讲的。

张星元，男，江南大学生物工程学院教授。

八十年代初开始执教研究生学位课程《微生物生理学》；不久又为研究生开出《代谢控制发酵》。八十年代中期开始主持指导外国高级访问学者、普通访问学者。九十年代以来，专攻发酵理论及育种机制的实验研究，特别是第二次出国访问研究归来后，指导研究生进行实验室研究，全身心地投入工业发酵基本原理的探索工作，提出了微生物生命活动的三个基本假说（代谢能支撑假说、代谢网络假说和细胞经济假说）。在此基础上深入探究工业发酵的基本原理，在生物工程本科创设了《发酵原理》课程，为研究生创设了《工业发酵的生物学原理》课程。

所以如果要学习发酵原理这门课，找到张教授，那算是找对人了。